Panzanella Toscana

Coupez le pain en gros morceaux. Préparez deux saladiers avec de l’eau et du vinaigre de vin blanc. Faites tremper le pain dans l’eau vinaigrée pendant environ une demîheure.
Coupez l’oignon en rondelles et faites le tremper dans le deuxième saladier pour le rendre plus digeste. Émiettez le pain ramolli, ajoutez la purée de tomates, l’huile, le sel, le basilic en petits morceaux et mélangez le tout. Nettoyez le céleri et coupez le en dés. Hachez les anchois et ajoutez les avec le pain.
Ajoutez encore un peu d’huile, un peu de poivre et mélangez bien. Présentez la panzanella dans une assiette creuse et décorez avec les oignons mis à tremper.