Pizza en tranches aux tomates, olives, anchois et roquette

Fondre la levure dans un grand bol à l'eau tiède. Ajoutez les 2/3 de la farine et travaillez la pâte fermement. Ajoutez également la dernière partie de farine, le sel et l'huile d'olive vierge extra. Lorsque la masse est homogène, recouvrez-la du film transparent et laissez-la reposer pendant 20 minutes. Une fois au repos, transférez la pâte sur le comptoir de cuisine et commencez à travailler en étirant légèrement la pâte avec le poignet, puis en la repliant sur elle-même. Continuez avec le même mouvement et répétez jusqu'à ce que la pâte soit compacte et non collante. Former une boule, la transférer dans un récipient légèrement huilé et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit entière.
Étalez la pâte dans une plaque au four huilée et assaisonnez avec la pulpe fine de tomates Petti et de l'huile. Cuire la pizza dans un four préchauffé à 250 ° C pendant 20 minutes. Couper les olives noires en rondelles. Laver les feuilles de roquette, puis les éponger dans un linge sec. Retirer du four et compléter le garnissage en ajoutant les anchois, les olives noires et parsemant la pizza de feuilles de roquette et d’un filet d'huile d'olive avant de servir.