Seules les tomates toscanes les plus grandes et les plus mûres sont sélectionnées, dument calibrées et pelées pour obtenir ces gros morceaux, appropriée pour satisfaire même ceux qui aiment cuisiner en coupant les tomates fraiches en simples morceaux.
On obtient ainsi une pulpe chair sucrée et pulpeuse particulièrement appropriée pour préparer les sauces et les assaisonnements les plus riches.