Parmigiana di carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliateli a fettine. Passate i carciofi nella farina, scaldate l’olio di semi e friggeteli. Quando saranno dorati da entrambi i lati, scolateli e fate assorbire l’olio in eccesso su carta assorbente. Tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere nell’olio. Quando sarà ben appassita, aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e cuocete per 15 minuti circa. Foderate una pirofila con carta da forno, aggiungete un filo d’olio e adagiate dei mini tortini sovrapponendo un primo strato di carciofi, mozzarella, pomodoro, parmigiano; ripetete la stessa operazione per gli altri tre strati. Infornate la parmigiana a 180° per circa 20 minuti. Servite il piatto con scaglie di pecorino e qualche foglia di basilico fresco.