Uovo panato affogato in salsa tartufo

Cuocere le uova per 5 minuti dal bollore dell’acqua per farle diventare barzotte, farle raffreddare in acqua fredda e procedere a sbucciarle. Nel frattempo scaldare la Passata di Datterini Biologici al tartufo bianco “Il pregiato”, tenerla da parte e procedere con la preparazione della pastella: in una ciotola sbattere e amalgamare bene, con movimenti veloci dal basso verso l’alto, la farina con l’acqua frizzante ben fredda.
Scaldare l’olio a 170° in una pa- della dai bordi alti, passare le uova sbucciate nella pastella, poi nella panatura e friggerle. Scolare le uova su carta paglia per far assorbire l’olio in eccesso, salare e pepare.
Servire le uova tagliate a metà e adagiarle sulla salsa al tartufo, accompagnate da scaglie di tartufo bianco fresco.