Baccalà alla fiorentina

In una padella antiaderente metti a rosolare nell’olio i porri tritati finemente e lo spicchio d’aglio intero. Quando il soffritto avrà preso colore, unisci i datterini, un pizzico di sale e cuoci a fuoco basso.

Nel frattempo taglia il baccalà (diliscato, lavato e asciugato) a pezzi piuttosto grossi (circa 4 cm per 7) quindi infarinali e friggili da ambo le parti nell’olio con lo spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.

Scolali e mettili su un foglio di carta paglia o assorbente ad asciugare. Quando la salsa di pomodoro sarà pronta aggiungi i pezzi di baccalà e lasciali insaporire per 5 minuti sempre a fuoco basso. Servi con un abbondante trito di prezzemolo fresco.