In Toscana con Max Mariola
Cacciucco alla livornese
ACQUISTAPreparazione
Per il brodo di pesce (che si può anche preparare il giorno prima)
Metti le teste dei pesci grandi in una pentola con dell’acqua fredda, le carote, il sedano, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Fai andare a fuoco lento per circa 2 ore e poi scola il brodo per eliminare ogni residuo.
Per la zuppa
Trita la cipolla e mettila con un po’ di olio in una pentola. Trita l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino e aggiungilo alla cipolla. Pulisci le seppie e il polpo e tagliali a striscioline di media grandezza. Metti tutto in padella con il soffritto, fai insaporire per qualche minuto e sfuma con l’aceto. Nel frattempo pulisci le cozze e poi falle aprire in una padella con dell’olio, tenendo da parte il sughetto rimasto. Dopo questa operazione, aggiungi alle seppie e al polpo il vino rosso e la passata di pomodoro. Taglia il palombo a pezzi, sfiletta lo scorfano e gli altri pesci e aggiungi il tutto alle seppie insieme al brodo di pesce e al succo delle cozze.
Lascia cuocere per circa 15/20 minuti. Tosta il pane e sguscia le cozze. Prepara il piatto mettendo un po’ di salsa di cacciucco sul fondo e poi i vari pezzi di pesce, le cozze sgusciate, un altro po’ di salsa, le fette di pane e un pochino di prezzemolo tritato. Condisci con un filo di olio a crudo.
Ingredienti
2 kg di pesci assortiti: scorfani rossi e neri, gallinelle, tranci di palombo, tranci di grongo (murena)
500 gr di cicale di mare (canocchie)
500 gr di cozze
1 kg di Polpa finissima “Il polposissimo”
olio extravergine di oliva
1 grossa cipolla
4 spicchi d’aglio
1 manciata di prezzemolo
peperoncino, sale e pepe
2 cucchiai di aceto
1 bicchiere di vino rosso
Per il brodo
500 gr di minutaglie di pesce:
piccole tracine, trigliette, merluzzetti etc.
1 cipolla, 1 carota piccola, 1 costa di sedano;
prezzemolo; aglio; sale
Per servire:
16 fette di pane casereccio
