Riso pomodoro e finocchi

Eliminate dai finocchi le foglie dure esterne conservando la parte tenera interna, lavateli accuratamente poi affettateli a julienne. Mondate anche i cipollotti, lavatelli e affettateli finemente. Preparate anche il brodo vegetale, regolato di sale, e tenetelo in caldo su fiamma bassa, aggiungendo 30 g di doppio concentrato di pomodoro L’essenziale Petti. In una casseruola scaldate l’olio insieme al restante doppio concentrato Petti, poi aggiungete il cipollotto affettato fine e i finocchi, lasciando insaporire a fiamma media per qualche minuto.
Aggiungete il riso, mescolatelo alle verdure e fatelo tostare per qualche minuto, poi iniziate la cottura del risotto versando un mestolo di brodo caldo per volta quando il risotto tenderà ad asciugare troppo e portatelo a cottura. A fuoco spento, fate mantecare per 2-3 minuti con una noce di burro e una macinata di pepe bianco, e prima di servire ultimate il piatto con un tocco di aneto fresco.